2018 CAA課程介紹


課程特色

  1. 實務課程:小班制的實務課程,讓您在專業廚師的指導及督導之下,進行團隊合作或獨立作業。
  2. 專業主廚:授課主廚皆是對餐飲非常熱忱的專業廚師,他們都是來自世界各地米其林五星級飯店及高級餐廳。
  3. 領導課程:協助您發展個人、社會、專業及學術上的技能,逐步成爲成功的領導者。

瑞士CAA廚藝學院

本校是由兩所著名的廚藝學校所延伸的,分別是盧森(Lucerne)的 DCT歐洲餐飲管理中心及座落於布夫雷(Le Bouveret)的凱撒里兹飯店管理大學的餐飲管理學院。這兩所學校提供了學生很多機會於新穎先進的設備之下研發烹飪技巧,進而在法國及德國語系的環境之下體驗生活。本校保有優良的傳統,現代化的訓練廚房及設施;最新的管理課程;以及座落於歐洲市中心。在瑞士廚藝學院的熱情及無私的奉獻之下,將會帶您到一個前所未有的創意餐飲職業生涯。


課程介紹

瑞士廚藝學院提供了可供選擇的一年高級證書課程(The Advanced Certificate Course)、二年的高等教育文憑(Higher Diploma)、三年的學士學位課程(Bachelor of Arts)。

 


廚藝高級證書(Advanced Certificate in Culinary Arts)

這是一個半年度課程計劃的目的是高中畢業生和那些有熱情,希望烹飪廚藝生涯開始在旅館或餐廳。畢業生也可參加資格一級監督職位或部門內一個較大規模的酒店及餐飲業務。

其重點是烹飪技巧和做法需要在業務領域的廚房與一般相結合的教育和管理課程。提昇外語也發揮了關鍵作用為你準備的6個月的實習在瑞士實務訓練,從基礎知識到高級烹飪技術。

第一~第三學期科目包括:

  • 基礎傳統料理應用(Fundamentals of Classical Cooking Practical)
  • 基礎傳統料理理論(Fundamentals of Classical Cooking Theory)
  • 企業經驗導論(Introduction to Industry Experience)
  • 食品衛生安全(Food Safety & Sanitation)
  • 法/德文1(French 1 or German 1
  • 宴會及自助餐的烹飪技巧(Culinary Skills in Banquet and Buffet Preparation)
  • 廚房管理(Kitchen Management)
  • 企業溝通(Business Communication)
  • 烘焙及糕點導論(Introduction to Baking and Pastry Arts)
  • 法/德文2(French 2 or German 2)
  • 歐洲美食(Cuisines of Europe)
  • 營養學(The World of Garde Manger)
  • 冷盤廚師的世界(Nutrition)
  • 法/德文 3(French 3 or German 3)

※完成以上課程及參加瑞士6個月支薪實習後可取得瑞士高級證書。


廚藝高級文憑(Higher Diploma in Culinary Studies)

高中畢業生願意成為廚藝管理者或業主,從小到中型好客的行動會找到一個方案適合他們的需要。這兩個半年的課程目的是發展的能力需要在營運一間餐廳。完成高級證書課程之後,你可以選擇進行高級文憑廚藝研究。該方案在很大程度上仍然實用化運作,引進商業、行銷和管理課程。您將獲得管理方面的深入了解廚房操作。

第四、第五學期科目包括:

  • 國際美食(Cuisines of the World)
  • 餐廳服務與管理(Restaurant Service and Management)
  • *酒、飲料及調酒(Wine, Beverage and Mixology)
  • 食品企業行銷(Marketing for the Food Industry)
  • 高級餐廳廚房(Fine Dining Kitchen)
  • *烘培與糕點進階(Advanced Baking and Pastry)
  • 餐飲管理(Food & Beverage Management)
  • 研究應用(Applied Research)

※完成以上課程及參加瑞士6個月支薪實習後可取得廚藝高級文憑。

(藍字星號標註者為與巴黎里茲飯店課程合作教學課程,完成課程者可取得額外由巴黎里茲飯店頒發之證書。)


廚藝學士學位課程(Bachelor of Arts in Culinary Arts)

完成最後一年,第三年廚藝課程可以取得廚藝學士學位,此課程目地在開發及增進學生領導能力及廚藝管理,研發未來料理的趨勢及酒類搭配料理,培養完美成功的偉大創意大廚。

第六、第七學期科目包括:

  • 創業者的企業規劃 1(Business Plan for the Entrepreneur 1)
  • 烹飪概念規劃(Culinary Concept Planning)
  • 食品開發計畫(Food Development Project)
  • 食物造型(Food styling)
  • 巧克力和糖果藝術(Chocolate and Sugar Arts)
  • *創業者的企業規劃 2(Business Plan for the Entrepreneur 2)
  • 烹飪活動管理(Culinary Events Management)
  • 美食與食品趨勢(Gastronomy and Food Trends)
  • 食品理念(Food philosophy)
  • 國際美食及葡萄酒搭配(International Food and Wine Matching)

※完成以上課程可以取得廚藝學士學位。

(藍字星號標註者為與巴黎里茲飯店課程合作教學課程,完成課程者可取得額外由巴黎里茲飯店頒發之證書。)


瑞士廚藝學院(CAA)研究所文憑PGD及/碩士學位MIB課程

BIG02-1

課程內容:PGDMIB


22週短期糕餅證書課程+4-6個月實習
(Specialization In Swiss Pastry and Chocolate Arts)

由盧森校區提供的特別課程,您將建立烘焙及糕點製作的進階技巧,學習製作傳統的瑞士糕點至現代化的食譜及甜點。您也會學習準備及製作進階的巧克力及甜點。此課程將分別於兩個學期進行(共22週),另外有4-6個月帶薪實習。


課程認證單位
Partnerships and Accreditation

Students of the Culinary Arts Academy Switzerland benefit from the established partnerships of the Academy and the accreditations it has achieved.

Logo-Ritz-ParisCAA與巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)進行學術建教與廚藝合作,巴黎里茲定期會有教授至CAA授課。
The partnership with the Ritz Paris hotel highlights the quality of the training offered at the Culinary Arts Academy Switzerland. Students benefit from the vast experience of the Ritz professionals during their regular campus visits. Students also have the exceptional possibility to experience the Ritz Paris, attending specialised culinary training courses in Paris. These sessions will be conducted by leading chefs of the Ritz Escoffier school and are designed to broaden students’ culinary skills and knowledge.
Derby

從CAA學士畢業之學生可取得Derby大學頒發廚藝學士學位。

The Bachelor of Arts Honours degree in Culinary Arts is awarded in academic partnership with the University of Derby (UK).

Flag_of_Canton_of_Valais

就讀CAA之高級證書(大一)、高級文憑(大二)、研究所文憑PGD、廚藝碩士MIB頒發單位為CAA,CAA由瑞士聯邦瓦萊州政府教育與文化部門註冊認可。

The undergraduate and postgraduate programmes are recognised by the State of Valais, Switzerland.

林肯全球留學資訊
@studyabroad

Lincoln Education
ID: 27818878