素食廚藝文憑 Diploma in Vegetarian Culinary Arts

課程介紹

  • 學習如何創造、改變每一道菜將之成為素食佳餚,五星級的大餐!
  • 學會基礎素食廚藝、精進擺盤、食材替換,美酒套餐。
  • 每學期當地社區的產業參訪,如巧克力工廠及感官實驗室。
  • 素食研究近幾年備受注重,無肉飲食的好處也漸漸受到重視,
  • 冰島已然成為領先者,25家餐廳每家將近百萬人響應,但其他歐洲國家也不惶多讓,目前英國的素食人口估計已超過9百萬人

地點

CAA 廚藝學院布夫雷校區已投資建立一棟全新、訓練嚴密的廚藝中心 Apicius,具備15間專業先進的廚房及 Moët Hennessy 露天酒吧。

學生也能獲得展示羞胗美饌這樣難得的機會及主廚 Anton Mosimann OBE 的 Mosimann 珍藏品

校園著重永續發展,目前超過20萬小組人員致力於保存維護園區,主要食材皆來自當地,可謂綠地球一員的驕傲,為全球永續發展的最高水準

第一學期

廚藝課程必修 (11週)

第二學期

優質素食佳餚 (11週)

  • 素食廚藝基礎
  • 素食小點及點心基礎
  • 主廚的工具箱
    – 素食營養與健康 1
    – 食物衛生及殺菌
    – 菜單&食譜
    – 廚藝趨勢
  • 法式/德式飲食 (擇一)

→素食廚藝證書
Certificate in Vegetarian Culinary Arts

 

  • 優質素食佳餚
  • 創意素食甜點
  • 專業主廚
    – 素食營養與健康 2
    – 廚房管理
    – 創意紅酒、啤酒、雞尾酒
    – 服務禮儀
    – 主廚領導技巧
  • 法式/德式飲食 (擇一)

→素食廚藝文憑
Diploma in Vegetarian Culinary Arts

實習選修:國際實習 (依各國條件) 或 瑞士有薪實習 (4~6個月)

入學條件

  • 完成高中教育(IB文憑、IBCP文憑、Maturité, Abitur、French Bac、2 A-levels、高中文憑或同等學歷)
  • 英文程度 TOEFL iBT 55 或 IELTS 5.5 或同等程度證明
  • 建議最少18歲

SEG瑞士飯店管理敎育集團 台灣辦事處
林肯企管顧問公司Lincoln Management consultants Co.,
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